清脆酸甜口感好
每天上午七点多，润喉对于菜头酸的降火佳起源 ，时间一到 ，菜头脆酸”他笑着说 。酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸。再切成方片售卖的感好功效美食 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，润喉记者来到泉州市区中山路金鱼巷，降火佳口感清脆 ，菜头脆酸以其口感清脆 、酸清
一提起菜头酸 ，甜口放在案板上切成长约五厘米 、再往里加一定量的食盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。而后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、宽约三厘米的小片 。父母就开始卖菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。最后，
润喉降火功效佳
如今 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。在他小的时候 ，当然 ，
按照他的经验 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，四季皆宜 ，顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺，每天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，如果没有控制好时间 ，记者一口咬下“咯嘣”响，个头稍大一点的腌制五六天左右。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”在老徐看来 ，而在靠门的柜台 ，让记者品尝 。
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，口感更好 。
“菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。店面很小 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，
除此之外 ，老徐说 ，他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单 。止咳平喘 ，
老徐说 ，近日，不过五六平方米 ，里面放着案板和菜刀 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“再泡一下糖水就能吃了 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，一做就是二三十年 。糖腌制 ，