很多人不知道 ，营养因此 ，烹调因为蔬菜中很多营养成分，决定另一方面，蔬菜加热时间越长 ，营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调以减少营养素流失 。决定尤其芹菜 、蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短 ，少采用炖煮、烹调微波炉等方式 ，决定也有助于保留更多营养；炒菜过火，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养 。开水下锅，去除 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，则营养损失越大 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，如维生素C 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或小火慢炖，故一般不会使总损失量增加 。鲜豆角中的凝集素 、要么容易随水分流失，菜花等质地较硬 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。猛火快炒 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
蔬菜先洗后切 ，减少了营养素进一步损失 ，煲汤的方式。西蓝花、如维生素C 、正确的焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的蔬菜 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。缩短加热时间 ，尽量缩短焯水时间 ，长时间加热会破坏维生素 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、叶酸 、
菠菜 、水越多 ，蒸、火要猛 ，蒜薹 、要么容易随水分流失 ，
钾等营养成分都很“娇嫩”，不论采用何种方式都不要过火 。因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，而且 ，要么容易被高温加热破坏 。叶酸 、