3.各种菜肴要对称摆放
，有讲一般每个座位面前都摆有筷子
、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲暖锅 、菜肴要先摆到主宾位置上。摆放朝向主宾，有讲砂锅 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的有讲，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、颜色 、如烤鸭、烛盅等 ，要方便食用。取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，此外 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。鸭不献尾 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、相互之间要留有一定间隔，茶杯 、摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少，酒杯等 ，腴嫩味美 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，