1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。如烤乳猪 、朝向主宾，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、整鸭 、汤匙 、
砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，汤碗
、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。尊重主宾
，颜色
、酒杯等 ，或每上一道新菜
，要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，