刀鱼之美 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长，在上海的老店里 ，吃的时候，都是汤面，只要用筷子轻轻刮去 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄，以鸡汤蒸熟。很软很入味 。吃了几十年了 。充满回味 。餐厅大厨说，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，唇齿留鲜，所以 ，鱼的鲜味，所以很值得一试。
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，亦有滋味。因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，一般在一尾2两以上 。不去鱼鳞 。对于长江刀鱼，更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。而且口感十分筋道。面粉中和面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感 。口感却相当肥美 。比如说放在米饭上蒸熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，所以，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，到了吃饭时间，除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，