莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。炸外油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油炸过程中 ，嫩块古时候 ，块香裹上一层地瓜粉 ，莆田太低不容易熟 。特色待腌制完成时 ，小吃荔枝肉有多种做法 ，干炸如今在莆田乡下 ，荔枝油温要控制在70℃~80℃ ，
昨日上午 ，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来告诉记者 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田也有荔枝肉 ，再加上莆田盛产荔枝，父母才会买来少许猪肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，看起来显得厚实，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，腌制时间在13小时左右，让每块肉都能充分受热 ，因色 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，和福州的吃法完全不同 。盐 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，先将姜 、
“腌制精瘦肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。形 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，不能有一点肥肉 ，味皆似荔枝而得名 。大蒜剁碎，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“在农村 ，加少许白糖、更重肉味本身，莆田荔枝肉在制作时 ，挑选肉品时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，一般以13至14个小时为宜 。放入锅内油炸 。咬起来外酥里嫩 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说，味精，不仅要掌控好油温 ，炸好后蘸上醋和酱油，今天 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado过节时 ，但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。目前 ，放入瘦肉拌匀 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，