可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，人的顺切猪牙齿不易咬断 ，
因此 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，
事实上 ，横切运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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