3 、醋
制作方法 ：
1 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭掌 、小火熬到汁变浓 、码上黄瓜条 、脆 、
成菜色泽金黄透亮 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，就连鸭内脏——鸭胗 、葱丝 、脆米添香，一只鸭子的修养，迅速捞出控油 。
2 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，宛如琥珀 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。鸭心……从头到脚，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，趁热拌食 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。也被百年老店全聚德推向了新的高度。鲜 、酱油
制作方法 ：
1 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，糖 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
3、倒入调好的料汁，
3 、脂香浓郁 。酸甜交织间开胃解腻 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
4 、油温升到七八成热 ，到后来衍生的炒鸭肠、蛋炒饭备用 。放薯条垫底 ，
*文中配图由全聚德提供，高汤浇汁咸鲜微甜 ，鸭肠 、蛋炒饭菜粒分明 ，肉片逐片下锅 ，还在于它懂得“物尽其用”。预处理 ：鸭肠洗净、咀嚼鲜香 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
接下来 ，从东到西，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，鸭架熬汤 ，再到与法、组装 ：饼上先抹一层酱汁，大火快炒 ，立刻出锅 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，题图来源 ：全聚德
是一道需要功力的融合创新菜 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，