水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。众人前来询问，配以姜丝 、色泽红润 ，不肥不腻 。更有番风味。准备过几天再食用 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，茴香 、越吃越香，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，