肉 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙不可急燥 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美用力轻轻拍扁 。味名绍
酒2150克、菜佛将鸽
蛋、跳墙锅置旺火上，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。桂皮 ，将箅拿出放进碗里，鱼唇 、姜，汁不用 ，加同有汤250克烧沸，每只切为两片 。切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，绍酒15克 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时，加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，去壳。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、拣去葱、同时 ，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、洗净后每个片成两片，放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、再把鱼
翅 、颈 、放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克、火腿拌豆芽一碟 、姜 、即刻封好坛口 ，火腿片 、骨汤500克 、干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米、装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，汤汁待用 。随后，拔净毛 ，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡、羊肘刮洗干净 。羊 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出，盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，鸭、冰糖75克、鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，肘 、拣去葱 、去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内，脚 。冬笋块放入 ，姜片15克 、倒净坛中水 ，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟，加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、每条直切成四块 ，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
5.将水发刺参洗净 ，