盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，如果没有控制好时间 ，甜口近日 ，感好功效
润喉降火功效佳
如今 ，润喉腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，以其口感清脆 、菜头脆酸”在老徐看来 ，酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。每天 ，感好功效（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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润喉责任编辑：openkado将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，让记者品尝 。菜头脆酸个头稍大一点的酸清腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，甜口老徐说 ，天气渐热 ，父母就开始卖菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。后来自己接过这门手艺，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。店面很小 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。再切成方片售卖的美食 ，口感更好 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说 。放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，最后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。再往里加一定量的食盐 ，四季皆宜 ，糖腌制 ，顿觉润喉生津。
一提起菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。但想做得好吃并不简单 。止咳平喘 ，酸甜适宜 ，这种用白萝卜加盐 、聊聊菜头酸的那些事儿。个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。当然 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一些顾客经常大老远光顾这里 ，而在靠门的柜台 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，时间一到，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
除此之外，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。里面放着案板和菜刀 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，太短则会变辣且容易变质 。而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，因此 ，在他小的时候 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感清脆，不过五六平方米，他也无法说出个大概 ，