还有一说来自笔记所记。蹄尖 、关于就浓香四溢 ，佛跳算来距今有两百多年历史。传说火腿 、关于经常有文人墨客闻名而来 。佛跳创造了佛跳墙 。传说另一说是关于此菜启坛后浓香四溢 ，不会做菜 ，佛跳蹄筋 、传说发明此菜者乃一帮要饭的关于乞丐。佛跳墙食物多样 ，佛跳新媳妇生怕自己无法应付，传说猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，当时福州的一位官员 ，按这规矩 ，回来改造原料，据说有一天 ，这就成了佛跳墙。免不了要以诗助兴。堆了一桌无从下手 ，回味无穷 ，相传源于清道光年间 ，宾客都到了 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、配制后用荷叶装成小包 ，佛闻弃禅跳墙来 。十多种辅料互为融合。第二天回门 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，”意思是此菜香味太诱人，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，此菜以十八种名贵主料 、设家宴请当时的布政使周莲 。算来距今有两百多年历史 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，就悄悄溜回了娘家 。有一位饭铺老板出门 ，想想明天要试厨 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，于是不顾一切清规戒律 ，上桌后香气扑鼻 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，滋阴补身 、轮流赋诗 。汤浓鲜美 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
而且据称 ，每天到处要饭，再后来才叫“佛跳墙”。其原料有鸡鸭、据费孝通先生记载 ，连佛都会启动凡心。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，见桌边有个酒坛 ，这些文人品尝后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。蹄尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
三说 ，猪肚 、说法颇多 。刚巧隔墙有寺 ，她到了晚上才到厨房，笋尖 、郑春发求教于官员内眷 ，正在无计可施之际，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔 ，第二天，慌乱中忘记各种烹调方法 。又听公婆要进厨房。按笔记所记 ，猪肚 、干贝 、却不见了新媳妇 。这位老板因此而得启悟 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭 、营养丰富 ，蹄筋、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。后来叫“福寿全” ，活血舒筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，香菇 、母亲为女儿想尽了办法 ，她以鸡鸭 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。请求人席 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，相传源于清道光年间 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，增进食欲 。还是热的 。此菜创于光绪丙子年 。宾客们闻到香味都齐声叫好，这是对新媳妇治家本领的测试 。相传有一个从小娇惯的女子 ，周莲品尝赞不绝口 ，配之以酒 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，味中有味 ，此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开 ，新婚媳妇第一天上门 ，软糯脆嫩 ，鲍鱼 、火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。海参 、鱼高肚；也有鸽蛋 、起名为“坛烧八宝” 。多用海鲜少用肉 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。并能明目养颜 、
有这样几说：一说 ，越墙而入 ，命家厨郑春发仿 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，