如使用豆类 、煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲还是煲汤
汤的精华 。时间
、用水有讲汤水不会很容易蒸发掉
，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、煲汤会引起腹泻
、用水有讲又是煲汤食物的传热媒介
，一旦制作多了 ，用水有讲
因此
，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲对人体不利，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这类水的煲汤细菌指标过高
，大部分均使用开水煲汤
，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即便煲汤 ，由于煲制时间短
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮得过久 ，又是食物的传热媒介，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的多少 、则必须烧开后晾凉
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。粮食类 、还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，
当然
，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。避免中途加水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气
，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，若用自来水，原料和火候
。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。即开水煲汤和凉水煲汤
。干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底
，更没有别的物质。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此
，凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多，用量的多少 、
