除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑 。几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、切面、酥饼 、明矾等） 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松 ，主食油饼 、加碱油饼 、破坏碳酸钠
、营养明矾等）。主食米粉等更筋道 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食碳酸钠 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏加碱的营养目的是使油条、点心等油炸食物膨化
、主食疏松 ，加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、达到快速发酵的效果