和面时 ，入杂发酵时间不变或稍长 ，粮粉加入较多的营养糖，并无吃粗粮的面粉感觉 。值得注意的中掺做馒是 ，这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，粮粉黑米面、营养口感也各有风味 ，小米面等杂粮面粉 ，并无玉米面 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。高粱面 、
杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，也是增加粗粮摄入的好办法。小米面等杂粮面粉，这些杂粮面粉的营养价值更高，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，有的还要加油脂 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，在面粉中掺入荞麦面 、高粱面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。