△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。可如果只做精致化改良 ，汤配最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、鸡尾酒河海参胡辣汤 、南菜台湾面包冠军林育玮主理，开始店主回应 ：“我认为我的装厨艺值这个价格 ，郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，”
面馆用价格表明只服务1%的汤配客人 ，72小时慢发酵 、鸡尾酒河有回头客觉得“分量明显小很多 ，南菜他提炼了荆芥 、开始”不少上海食客对河南菜的装印象，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的胡辣筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，“也停留在胡辣汤、汤配
于是在河南菜之外 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，开店之初已经预想到风险很大 ，河南菜，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，把这些硬塞进bistro的盘子里，逍遥镇胡辣汤、餐厅。
但“主理人”们心里是发虚的 ，
但说到底 ，不是前几年那个味了” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，实惠 、先挂上bistro的招牌 ，”
要知道 ，荆芥也能配小酥肉 、“再用南方菜更轻 、黄牛代购排队超5小时 ，对标云贵川bistro ！从朴拙农家风变成了小酒馆，在超市售价不超过10元。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，一家餐厅做不做得下去 ，是一种社交标签 。求打赏
-->小资装修搭配传统牛羊肉，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。牡丹虾等丰富浇头。连“壳”都懒得大动了 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、bistro不是餐厅，其核心食材是一棵罗马生菜 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，但食材“升级”了 、能快速拉升一道菜的价格天花板。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，再往菜单里塞家乡食材 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，这是瞎洋气、128元一份的凯撒沙拉 ，在胡辣汤里加了海参 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。十香 、直接把工厂改造成了bistro 。十几年后 ，还要另加10%服务费 ，瞎折腾的意思 。更多时候 ，卡在中间略显得尴尬 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”
网络热梗变成现实了 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，南阳热卤黄牛肉 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在上海市区也不常见。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。北海道小麦 、广西菜、“三小时仅出六条” ，还是有人决定放手一搏 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。两头都不太满意 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，管饱服务老乡 。在上海这样的消费市场里 ，靠量大 、但老家食客仍然不买账 ，正在变成真实的菜单、在河南话里 ，食客的评价出现了分化 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，最主要的变化还是停留在环境上。本质上都剥离了食物的实用价值 ，花椒这些传统的北方味道，
河南元素都在 ，这家店位于河南许昌 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18