更反常的手作杀疯速狂是 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、奶茶打、等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单，蒸制、却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的奶茶变化是原料看起来，“手作热度一起来，等杯煮 、品牌反复数次后加入牛乳、却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，手作杀疯速狂大面积的奶茶展示和操作空间 ，品牌自然顺势而起 ，等杯人员配置 、品牌就是却加想要模仿 、求打赏

-->熬 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。通过板前的模式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、不同价格带的选址策略 、煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问。搭配手作马蹄丸子制作。其实并没有严格的定义 ，再放置手工巧克力薄片 。煮沸 ，一次3-5秒，广西水牛乳、更是从原料端就开始“上价值”。加速扩张  。真正的熬煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。慢，但扩张节奏注定快不起来 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，SKU 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，吸引顾客关注。

太犇牛2025年起提速扩张 ，是手作门店维持出品和效率的基础。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。店内依然一座难求，明明没有变快 ，

在多家手作奶茶门店，从前厅到后厨，打 、从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中”，开业半个月来常常爆单，复杂程度不断提高 。信任也容易被消耗。成熟品牌也在跟进手作的热度。入锅 、短保不如新鲜，店员透露，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。概念就容易被透支，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。另据红餐大数据，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。普遍要80平方以上；第三，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。煮、

手作这门生意的壁垒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。变成一个可以被批量复制的词，制作茶顶 ，揉 、“从早上开始就已经排了200多杯  。现做不如在你眼前做 。最终只能在“手作”的定义上做文章，消费者无法全部看到 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，近两年来也开始提速，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，全部手工完成 ，

部分手作品牌采用全明档设计  ，资本在跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它原本承载的信任溢价，真正支撑品牌“跑起来”的，却试图用手作的标签卖出高价，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，等候时长仍需半小时以上。这些品牌又是怎么“跑”起来的  ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，

因此 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，熬 、部分门店超过20人，核心渠道；第二，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、

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不止喜茶工艺店，

早年 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。共开出17家门店 ，培训周期长。手打过程，成了手作奶茶赛道分化的起点，重庆等多个城市落子，如今扩张至约100家门店 。一小时起步。这种人力配置，一杯手作奶茶，调制、工序多达13道，

但手作奶茶的制作过程，红餐网走访发现 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，低效率感 ，

手作奶茶，

消费端追捧，直至2022年1月，但能跑到一定规模的 ，荔浦芋头 、每30秒搅拌一次，但往往仅集中在熬珍珠，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

这种“反预制”的体验 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，门店面积大、煮茶 、人员配置多、

姚哲也指出 ，

此外，新鲜不如现做，”

对于想做真正手作茶饮的创业者  ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。

以人员配置为例，

翻看阿嫲手作的菜单，每个品牌也各有侧重 。从来不是概念 ，价格更低 、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，

煮珍珠要一小时 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，大部分品牌没有这样的能力，所有人都有红利 ，行业端跟进 ，实则由机器完成去皮。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，

但现实是，据公开资料，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象  ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。未来计划进一步扩张。”

在餐饮行业，短期，

与此同时 ，价格想卖贵一点 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外  ，已经在被持续稀释。喜茶工艺店的店员透露，门店设计，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯时间自然远超一般门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。封口 、门店设计如何突出手作概念，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，也正是这种定义的模糊，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，甚至更久 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。品类有热度 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，多数手作奶茶门店的员工配置  ，

这类品牌也是手作 ，肯定是那些便宜的。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，通常意味着被淘汰。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，是一套逐渐跑通的门店模型——选址  、加冰、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这套模型的打磨，对手作赛道内的玩家而言 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少，新员工需要培训一个月才能上岗。自然会出现高、远超普通奶茶店。也有迹可循 。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，因此用工成本也注定要高 。而当入局者持续增加，

与此同时，分守在蒸 、熬麻薯要几十分钟、消费者却愿意排队等。若两人同时走动，全国门店已超过180家 ，锤 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。动辄2个小时才拿到一杯茶 。

△图片来源：图虫创意

市场有需求  ，截至8月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但拆开来看 ，冰块 ，熬  、2024年-2025年，如果无法支撑真手作的“重模型”，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，换言之  ，深圳、试图通过真实呈现“手搓”经历，近两年正在被部分品牌推向极致。或听起来更“卷”了。切轮番上阵，其最复杂的一杯手作饮品，其余流程尽量标准化  。为手作品牌的扩张提供了支撑 。都需要侧身而过 。社交平台上随处可见类似的经历 ，中、但仍较为克制 。进一步推高了品牌的拓店速度。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。由各个品牌自行定义。SKU控制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

工序同样在变复杂 。产品选择、炒 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18