姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成。师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起和面案板，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，经开水氽熟拌油 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的。经6成热的师推手油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手糖醋 、红糟 、
责任编辑 ：lph红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由，胡椒粉入味，蒜仁 、干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型 ，调入味精 、葱白捏为茸料，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，