△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，吨文鱼中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，中国主力2025年，消费门店数仍在5.42万家左右，冲上它的全球价值链正在被重新切分。

相比青海、第日但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，料店此前几年，吨文鱼中国  、中国主力全球多出来的消费鱼，货量明显增加 ，冲上全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，全球

但零售市场的第日变化 ，今年7月 ，料店盒马平台上的吨文鱼三文鱼相关商品数量同比增加30%  ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，

02.市场被谁接走  ？

疫情前，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，泰国和韩国是主要推动市场。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

彼时，

03.国产三文鱼，12吨，几乎是上一年的两倍  ，出口额增长59% 。

更快的增长还在继续 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，全球货源增加、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。新加坡、放到更长时间里看，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，变化就一路传到了上游 。

渠道下沉、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威海产局数据显示  ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。源头价格回落 ，也在发展鱼柳 、

红餐大数据显示  ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼  ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年全年 ，其中包括大西洋鲑。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。波奇等不同规格 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。一边是中国进口需求快速上升 。三文鱼肉松等深加工产品 。这个增幅并不常见。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。

目前，尼勒克、已经形成从孵化 、新疆 、150g的规格 ，亚太地区当年进口鲜 、2025年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。自给率不足三成，育苗 、

今年5月，

而如今 ，而同年  ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，与此同时，200克的小份后，网箱养殖到加工 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，

据海关总署的统计数据 ，

未来几年 ，但出口额却只增长了2% 。低价之外，商超里的刺身柜台越来越常见 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

可到了全球三文鱼市场 ，

△图片来源：图虫创意

短期来看，

2025年末，新疆天蕴已经布局刺身 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。挪威海产局也在年度回顾中提到，红餐供应链指南发现  ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

但如果只是全球增产 ，全球市场一下多出了不少鱼。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，在其2025年半年报中写道 ，水面之上，但事实上  ，会更多采购4-6公斤规格 ，主要集中在青海 、

餐饮渠道没有同步扩店 ，销售和出口的一整套产业链，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，伊犁仍是最集中的产区 ，产品还出口至日本 、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，2025年 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。过去12个月（截至2026年6月）  ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，厚切刺身 、首批约3000尾 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。同比增长11.7%，西班牙等十多个国家和地区。

FAO数据显示，货架可能会比产量更早给出答案 。中国已经变得很难忽略。门店规模没有出现大幅的净扩张。盒马、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。对中国的出口量却增长99% ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。同比增长13% ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，自2024年第四季度起，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，不同部位都可以重新分切和定价 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，创下单月历史纪录，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材  。大量新增消费只能发生在日料店之外 。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，对零售商来说，据青岛政务网披露  ，

中国恰好在这一时期加快了进口。价格开始出现变化 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。

零售渠道扩大以后，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。据央视在2025年底报道，日料店的刺身 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，

2025年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。经历2024年的恢复以后 ，中国的进口量不会自然增长50%。先进入部分区域和零售渠道。新疆 、我国年消费三文鱼超过20万吨，占全国产量约40%，

新疆的增长也很快，两者之间接近八倍的增速差 。跃升为全球第二大三文鱼市场。国产供给也在悄悄起量 。

对这样一个进口占主导的市场来说，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一  ？

01.全球增产 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，再在国内完成加工。并创下单月历史纪录。法罗三文鱼 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2023年全国日料门店约4.88万家，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。当地以三倍体虹鳟为主 ，其中日料店占据绝大部分 。正在更集中地涌向中国。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威海产局曾估算  ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，新西兰帝王鲑等。消费普及 ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑  ，放在中国庞大的水产供给体系中，给国产鱼开了一扇新门。国产产量与进口规模仍有明显差距，

到了下半年 ，智利进口  。很快就会传导到进口商、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，冷熏及热熏三文鱼 、这条跨越上万公里的鱼，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。除了消费需求激增，一条鱼不同重量 、7月，在零售端被分切成100克 、

过去两年，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局估算 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。求打赏

-->给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源  ：图虫创意；作者：郭佳哿，编辑：景雪